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    石泉臘肉

      2015-7-30 11:14:19   來源:石泉縣政府網   進入論壇   查看評論()

    臘肉,又叫熏肉,是石泉人請客送禮的傳統佳品。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮配以一定比例的食鹽、花椒、大茴、八角等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮等柴草,燒煙火慢慢熏干或掛于燒柴火的灶頭、取暖爐上烘熏。熏好的臘肉,洗凈,煮熟切成片,透明發亮,黃里透紅,吃起味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,風味獨特。


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